春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫起阳草，性温，有补肾补阳的起到。春天气候分明不一，建议人们到春季不妨多不吃一些春韭，以祛阴散寒。

而且，春季人体肝气稍央，影响脾胃消化吸收功能。多不吃春韭可强化脾胃之气，有益肝功能。　　1、促进食欲　　韭菜中所含植物性芳香挥发油，具备促进食欲的起到，老人、孩子、孕妇等必要不吃些春韭，有益促进身体健康。

　　2、健胃消食　　韭菜不具御寒、健胃的功效，其含有的粗纤维可增进肠蠕动，协助人体消化。不但可防治习惯性咳嗽和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包覆一起，随小便排泄体外，所以在民间还被称作洗肠草。　　3、散瘀活血　　韭菜有散瘀、活血、止痛的功效，有益人体减少血脂，预防冠心病、贫血、动脉硬化。　　4、杀菌消炎　　韭菜含有的硫化合物有一定杀菌消炎的起到，可抑制绿脓杆菌、痢疾、病、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

　　5、护肤明目　　韭菜含有维生素A，多不吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能减少患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。　　6、补气壮阳　　古人称之为韭菜为壮阳草，可预防阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

　　如何科学配上韭菜饮食　　韭菜有多种烤肉，可不作主料单油炸;可不作配料与鸡蛋、肉丝油炸、轰、熘等;可做到面点小吃的馅料，如包饺子、包子、锅疤、馄饨、烙盒子、做到春卷等。　　韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋厌、冬甜，而春韭则是其中最鲜美鲜美的了，不该它自古以来拥有春菜第一美食之美誉。　　俗话说：一月葱，二月韭，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝固了整个冬天的精华，在春雨的滋润下生根起生命的性欲，争先恐后地向下弯曲，亭亭玉立在寒气未消的早春。

此时的韭菜口感好、香气美浓，最宜食用。　　怎样挑选出新鲜的韭菜：　　1、根部截口处较楚，捏住根部叶片能粗壮，解释很新鲜；根部截口处处长出有一节，则不新鲜。　　2、韭菜有长、细叶之分，长叶韭菜叶色淡绿，纤维较少；细叶韭菜叶片粗壮，叶色深绿，纤维多，香味美浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

　　处置韭菜小窍门：　　清除：韭菜根部切割成处有很多泥沙，最好浸。宜先剪去一段根，后用盐水洗净一会再行浸。　　汆毛巾：再行将根部放进沸水中（液几滴油）毛巾一下，再行全部放进，至颜色逆翠绿后捞起过凉水。

　　保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包覆，敲阴凉处，可保鲜1周。

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